1) 干し椎茸の基本情報 干し椎茸とは何ですか？ => 生椎茸を干したものですが、中国産のように菌床栽培の生椎茸を干したものと、日本産のように原木栽培の生椎茸を干したものがあります。見た目は似ていますが、美味しくない干し椎茸と美味しい干し椎茸に分かれています。 干し椎茸と生の椎茸の違いは何です ...

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干し椎茸の天日干しの本当の意味とは？ 皆さんは椎茸の「天日干し」をご存じですか？文字通り、天日（太陽）の力を利用して乾燥させる手法のことを指します。多くの人がお米や、干し柿などの天日干しをイメージすることでしょう。今回は、「干し椎茸の天日干し」のお話から、杉本商店が紫外線を当てて椎茸のビタミンDを増 ...

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ソロキャンプ、あなたも試してみましたか？自然の中でのんびりと過ごす時間、そして焚き火で作る食事は何よりも贅沢な時間です。今回はそんなキャンプ飯を、さらに美味しく、楽しくするうま味を深める魔法の粉「椎茸粉」についてご紹介します。 椎茸粉の魔法とは？ 椎茸粉、聞き慣れない方もいるかもしれません。これは ...

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干し椎茸に特有のグアニル酸が、他の食材のうま味(グルタミン酸)を濃厚にしてくれます。つまり干し椎茸や椎茸粉をお料理に使うと、いつもよりもっと美味しくなります。 このことについて書かれている主な研究論文を３つご紹介します。 1) Molecular mechanism of the allosteri ...

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